BEKASI — Deretan gerai pempek di Bekasi belakangan ini menjadi perbincangan di kalangan pecinta kuliner. Bukan sekadar pempek biasa, sejumlah tempat menyajikan inovasi yang membuat tekstur garing di luar namun tetap lembut di dalam, persis seperti otentik rasa Palembang.
Salah satu yang paling menonjol adalah pempek kapal selam premium. Varian ini menggunakan telur ayam kampung pilihan yang dimasak setengah matang, sehingga saat digigit, kuning telurnya masih meleleh sempurna. Beberapa pelanggan menyebut tekstur adonannya lebih kenyal dibanding pempek kebanyakan.
Pempek Kulit Krispi, Alternatif Tekstur Berbeda
Bagi yang bosan dengan pempek giling biasa, ada pilihan pempek kulit krispi. Adonan ikan tenggiri segar dicampur dengan potongan kulit ikan yang sudah digoreng renyah. Hasilnya, setiap gigitan memberikan sensasi kriuk yang jarang ditemukan di pempek pada umumnya.
Tak ketinggalan, pempek bakar arang juga jadi favorit. Proses pembakaran di atas bara api kelapa memberikan aroma smoky yang kuat. Pempek jenis ini biasanya disajikan tanpa cuko, cukup dengan sambal cuka atau cabe rawit hijau agar rasa ikannya lebih terasa.
Cuko Asli Asam Jawa, Kunci Keotentikan Rasa
Empat dari lima tempat rekomendasi ini mengaku masih menggunakan asam Jawa asli dalam pembuatan cukonya, bukan cuka kimia. Cuko dimasak berjam-jam dengan campuran gula aren, cabai, dan ebi, menghasilkan rasa pedas-manis-asam yang seimbang.
Beberapa gerai juga menyediakan level pedas yang bisa disesuaikan. Untuk pempek kapal selam, cuko biasanya disajikan terpisah agar tekstur telurnya tidak hancur terkena kuah panas.
Harga Mulai Rp 15 Ribu, Bisa Dibawa Pulang
Rentang harga di lima tempat ini bervariasi. Pempek lenjer dan adaan dibanderol mulai Rp 15 ribu per porsi, sementara kapal selam premium bisa mencapai Rp 35 ribu. Sebagian besar gerai menyediakan opsi take away dengan kemasan vakum agar cuko tidak tumpah.
Bagi warga Bekasi yang ingin mencoba, beberapa lokasi berada di kawasan Summarecon Bekasi, Jalan Ahmad Yani, dan sekitar Grand Galaxy. Jam buka rata-rata pukul 10.00 hingga 21.00 WIB, namun pempek bakar arang biasanya baru tersedia setelah pukul 16.00 karena proses pembakaran yang memakan waktu.
